Chi tiết bài viết
Khoai lang nhả tơ
Đặt nồi lên bếp, cho dầu vào đun sôi khoảng 40 độ, thả từng miếng khoai vào nồi, lật các miếng khoai bằng bàn xào, rán chín vớt ra. Vặn to lửa, đun dầu tới khoảng 80 độ, cho khoai vào rán đến khi ngả vàng, vớt ra, để ráo dầu.
拔丝红薯
Khoai lang nhả tơ
材料：红心红薯500克，朱克粒少许
Nguyên liệu: Khoai lang ruột đỏ 500g, một ít hạt kẹo socola.
调料：白糖200克
Gia vị: Đường trắng 200g
超快做法：
Cách làm nhanh:
将红薯洗净，削去外皮，切成滚刀块。
Rửa sạch khoai, gọt vỏ, cắt thành miếng chéo.
炒锅置于火上，倒入油烧至四成熟，将署块逐个下锅，用锅铲搅开，炸透后捞出。再将火力加大，将油烧至八成熟，将署块回锅炸至红黄色，捞出，沥去余油。
Đặt nồi lên bếp, cho dầu vào đun sôi khoảng 40 độ, thả từng miếng khoai vào nồi, lật các miếng khoai bằng bàn xào, rán chín vớt ra. Vặn to lửa, đun dầu tới khoảng 80 độ, cho khoai vào rán đến khi ngả vàng, vớt ra, để ráo dầu.
将锅内的油倒出，复置于火上，倒入少许油烧熟，下入白糖，用勺不停翻炒，待糖化开呈黄色起小泡时，将炸好的红薯倒入，洒少许凉水，翻两三个身，倒入事先抹好油的盘中，撒朱克粒作为装饰，吃时可外带凉水碗蘸食。
Trút dầu trong nồi ra, đặt lại nồi lên bếp, cho vào một chút dầu sôi, cho đường trắng vào, dùng muôi đảo liên tục, đợi khi đường tan chảy hơi có màu vàng và nổi bọt nhỏ, cho khoai đã rán vàng vào, thêm một chút nước, lật đảo vài ba lần, xúc ra bát sạch không dính dầu, rắc thêm vài hạt socola để trang trí, khi ăn, có thể nhúng qua bát nước lọc cho khỏi dính.
超快秘诀：
Bí quyết nấu nhanh:
熬糖的过程必须按部就班，但是如果将红薯块稍稍切小一些，就会节省炸制的时间。
Quá trình đun đường phải làm theo từng bước, nhưng nếu miếng khoai cắt nhỏ hơn một chút thì sẽ tiết kiệm được thời gian rán khoai.
贴心：
Nhắc nhở
炒糖时，边炒边观察，从大泡到小泡到芝麻大小的泡就快好了。
Khi nấu đường, vừa nấu vừa quan sát, khi bọt đường từ to nhỏ dần bằng hạt vừng là sắp xong phần nấu đường. (LDTTg)
P/S: Đường nấu chảy vừa phải bọc lấy miếng khoai, khi gắp miếng khoai, đường dẻo sẽ kéo thành sợi trông ngư những sợi tơ óng ánh, vì thế phải có bát nước lọc bên cạnh để nhúng miếng khoai và cắt sợi tơ đường. Cách làm này cũng có thể áp dụng với chuối nhé!
Nguồn: 快手宴客
HỌC DỊCH TỪ XA với hocdichtiengtrung.com
